Lenguado a la meunier con Guacamole
Ingredientes (4 personas):
Lenguado 1,25 kg.
Leche 0,17 l.
Mantequilla 400 gr.
Limón 0,25 kg.
Nata 0,05 l.
Perejil, manojo 0,25 ud.
Mantequilla 62,50 gr.
1 tarrina de Guacamole Avosnerja.
Receta:
Se sacan los filetes al lenguado y se dejan a remojo en leche durante unos minutos. Se sazonan, enharinar y saltean en una sartén con mantequilla y unas gotas de aceite de oliva.
Una vez cocinados se retiran y se añade zumo de limón, nata y fumet ( caldo de pescado), se deja reducir y se añade el resto de mantequilla en pomada hasta terminar de emulsionar la salsa, finalizando añadiéndole perejil picado.
En el plato se salsean los filetes de lenguado con la salsa y se acompaña con el exquisito guacamole de Avosnerja.
