Se sacan los filetes al lenguado y se dejan a remojo en leche durante unos minutos. Se sazonan, enharinar y saltean en una sartén con mantequilla y unas gotas de aceite de oliva.

Una vez cocinados se retiran y se añade zumo de limón, nata y fumet ( caldo de pescado), se deja reducir y se añade el resto de mantequilla en pomada hasta terminar de emulsionar la salsa, finalizando añadiéndole perejil picado.

En el plato se salsean los filetes de lenguado con la salsa y se acompaña con el exquisito guacamole de Avosnerja.